Технология копчения мясных и рыбных продуктов
 В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов Авторы: Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И. Издательство: МарТ Год издания: 2004 Страниц: 208 Язык: Русский Качество: хорошее Формат: PDF Размер: 7,20 Mb Скачать: Технология копчения мясных и рыбных продуктов Цитата
Не забудьте поделиться с друзьями:
| ||
| Всего комментариев: 0 | |